旺報觀點-體現台菜文化 尋根不能忘

大陸經過文革,加上經濟起飛後,許多老菜被認為窮酸而消失。此消彼長,經典老菜反而在台發揚光大,在餐桌上復興台菜文化,並且透過交流與展店「反攻」回大陸了。

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事實上,這幾年重現經典滋味不只發生在台菜,各菜系也都在尋根,比如亞都麗緻天香樓楊光宗到杭州取經,響食天堂開飯川菜的師傅經常到四川考察,台灣正努力找回正宗滋味與精神。

老台菜的精神,就是老師傅的「頂真」精神,唯有挑惕、龜毛的認真態度,才能維持原味,將台菜文化的色香味具體呈現。所以從美福米香的阿欽師,到福華蓬萊邨的阿宗師,還有美食作家黃婉玲,他們不約而同的叮嚀同一件事:「不要怕麻煩」。

過去許多老台菜之所以失傳,許多老師傅認為是手路菜太繁瑣,老師傅願意教,年輕人不見得願意學,學了也不會照著做,只想著如何「偷吃步」。省了一時片刻,卻失去雋永的滋味,幸而近年開始復甦。

台菜就像是台灣人生活的縮影,更是在地文化的象徵,台灣有豐美的海陸食材,有認真的廚藝人才,具有發展美食文化的優勢,大享口福之際,多品味每一道料理的傳承故事,去瞭解背景意義,才是真正深入飲食文化殿堂。

(旺報)

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景觀再造 南港賞鳥區升級

新竹市17公里海岸線終點站「南港賞鳥區」以豐富的鳥類資源,在生態界打響名號,市府為便利民眾造訪,將闢建幽徑步道、親水平台等,並改善積水問題,預計明年6月完工。

近年市府持續改善17公里海岸線沿線景觀,串聯舊有漁港、沙灘、港南運河、溼地生態、紅樹林等,格外著重南港賞鳥區與南端沙丘造景,營造城區間獨特且寧靜的景致,打造「山與海」魅力城市。

城銷處副處長林正光表示,「南港賞鳥公園幽徑景觀再造計畫」,將於賞鳥區北側及南側闢建3座親水平台,讓民眾一睹飛鳥點過水面、落下漣漪的畫面,平台同時將設置枕木材質座椅,民眾能輕鬆休憩。

此外,原本漁具倉庫和廁所的房頂,也將加設景觀平台,可容納100到200人,民眾登上位於高處的觀景平台,賞鳥區景致盡收眼底,令人心神暢trivago網頁台灣快。

緊鄰17公里海岸線自行車道側,市府將設置1條長650公尺幽徑步道,從賞鳥區廣場通往17公里海岸線終點站,其步道舖面保留切割隙縫,讓小草得以生長,充滿綠意,另規畫碎石散落於鋪面側,步道邊則種植木麻黃、黃槿等植栽。

林正光說,這次工程除清理小花蔓澤蘭、銀合歡等綠癌植物,另將改善廣場積水問題,鋪面將改採出磚入石鋪面,以紅磚、混凝土拼貼,同時強化賞鳥區部分設施的維護與翻修,也將新設停車格,方便民眾往返停車。

(中國時報)

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金山102隻雞屍遭棄 啟動防疫

動保處21日獲報,金山區五湖里月眉路遭人棄置102隻黑羽土雞屍體,屍體裝在環保垃圾袋內,企圖要讓垃圾車直接清運,動保處立即啟動禽流感應變機制,初步快篩結果呈現陰性,詳細報告25日出爐,目前已鎖定特定人士,由警方調閱監視器協助偵辦中。

動報處前天下午4時許接獲金山區清潔隊通報,金山區五湖里月眉路25號旁,發現102隻黑羽土雞屍體遭棄置在環保垃圾袋內,預估死亡時間超過12小時,動保處立即啟動禽流感應變機制,派員封鎖現場、採樣送淡水家衛所檢驗。

動保處人員先自主快篩檢驗、消毒及銷毀雞隻屍體,現場禽流感快篩檢驗結果皆為陰性,但雞隻死亡時間過久,恐影響檢驗結果,因此須送檢驗確認,預計25日檢驗報告出爐。

金山區清潔隊長林玉婷表示,當地居民很擔心禽流感疫情,過去並無發生類似情形。動保處表示,3公里內的2戶養禽場,一戶飼養雞68隻、鴨22隻,另一戶飼養雞31隻、鴨12隻,為防範禽流感入侵,已進行移動管制。

動保處長trivago陳淵泉表示,已鎖定特定人士,但對方矢口否認,正與警方調trivago網頁台灣閱監視器,蒐集相關證據,惡意丟棄動物屍體可依違反《動物傳染病防治條例》第12條規定,處以5萬至100萬元罰鍰。

動保處未來將每周派員至周邊3公里內禽場進行疫情訪視,並將加強該2戶養禽場追蹤查核,目前將進入秋冬是禽流感好發季節,提醒農戶應落實畜牧場生物安全措施;養禽業者應持續嚴加戒備,依規定強化禽舍防鳥設施,同時落實人員、各式車輛、箱籠、器械等清潔消毒工作。

(中國時報)

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後龍鎮石滬文化節活動 親子體驗石滬趣

苗栗縣後龍鎮公所17日在後龍鎮合歡石滬舉辦「106年後龍鎮石滬文化節活動」,參加的500名親子於石滬區抓魚尋蟹,在老師傅指導下堆砌小型石滬,體驗在地特殊人文及生態。縣長徐耀昌表示,石滬是先民的生態智慧,縣府已將外埔石滬公告登錄為文化景觀,期盼更多人一起「守護石滬」。

「106年後龍鎮石滬文化節活動」在苗栗高中熱舞社精彩表演下揭開序幕,徐耀昌、後龍鎮長朱秋隆、縣議員鄭秋風、劉順松及地方民意代表等人到場參加。

徐耀昌表示,石滬是早期漁民於潮間帶以人工方式,將大小不等的石塊砌成ㄇ字或半圓形,待漲潮魚群隨潮水進入其中,潮水退去時魚蝦便留在裡頭,是先民的生態智慧。

他說,最早後龍沿海一帶有22座石滬,至今僅存母乃、合歡二座,縣府於104年11月已將外埔石滬公告登錄為文化景觀,委託後龍鎮公所進行維護管理工作,希望透過文化資產的指定登錄,讓石滬的保ok忠訓存技術與文化,仔細且完整的保存下來。

今日艷陽高照,500名報名參加的親子不畏炎熱,在保護石滬資源的師傅們帶領下,於石滬區內抓魚、尋蟹,體驗傳統的捕魚文化及認識潮間帶豐富多樣性的海洋生物,在老師傅指導下,堆築小型石滬,讓大家滿載而歸。

忠訓國際

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祖克柏捍衛「怎能給夢又懲罰他們」

川普宣布廢止DACA後,矽谷科技巨頭如蘋果執行長庫克、臉書共同創辦人祖克柏,都第一時間譴責政府終止這項特赦計畫。曾受惠於DACA的追夢人,淚訴不會停止奮鬥,但也憂慮遭遣返的處境。

蘋果等矽谷科技龍頭,之所以反對川普廢除這項歐巴馬時代的政策,主要是在美國科技產業,移民占所有勞動力的4分之1,科技業者認為這項重大議題與他們切身相關。

祖克柏在臉書貼文,批評川普政府「在提供年輕人一個『美國夢』、鼓勵他們走出陰影、信任我們的政府之後,又為此懲罰他們,這實在非常殘忍」。

庫克在寫給員工的信中表示,他「很難過80萬美國人,包括逾250名蘋果同仁,可能很快就會被逐出他們視為『家』的國家」;他強調,蘋果將協助推動國會立法,讓追夢人留下來。

印度裔的谷歌執行長皮查在推特寫道,「追夢人是我忠訓國際們的鄰居、朋友與同事,這裡就是他們的家。國會必須立即行動,捍衛DACA」。華爾街金融巨擘高盛、摩根大通集團,以及迪士尼、福特汽車等知名企業,也紛紛表達反對廢除DACA立場。

對80萬追夢人來說,川普之舉無異晴天霹靂。6歲就從墨西哥來到美國的33歲學生培瑞茲說,「我們一直忠訓是負責任的國民,按時繳稅、沒有搶走別人的工作。所有開銷靠自己負擔,沒拿政府或學校一毛補助。」另名26歲學生賽哈說,「我的未來就在美國,我不會就這樣乖乖就範,離開這裡。」

28歲的追夢人佛洛瑞絲已經在美國成家,一旦被遣返回墨西哥,「最害怕的是子女的未來」,除了無法接受良好的教育,還可能身陷貧窮與暴力環境中,「墨國情勢十分艱困。」

(中國時報)

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目標日期概念夯 名雷同產品大不同

近期掀起目標策略商品的募集熱潮,繼目標到期債券基金後,主動調降風險的目標日期基金也成為話題,理財專家表示,目標策略對投資人最大優點就是投資邏輯簡單,不需煩惱進出場的時間點,可長期持有優質標的,有效掌握長線投資成果,但目標到期債券基金與目標日期基金在名稱上都有「目標」兩個字,且都有特定年分或年限的概念,產品屬性及設計概念卻大不相同。

目標到期債券基金則屬於債券類型,通常以債券到期年限命名,以持有債券到期、穩定領取債券孳息為主要的投資訴求。目標日期基金的投資標的涵蓋股票、債券及商品市場等,屬於多元資產類型,在國外已有十多年的發展歷史。相較於目標到期債券是以債券到期年限為主,目標日期基金是以預期退休或資金需求的年分為出發點,並考量持有人的風險承受度將隨時間變化而下降,經理人也隨時間會主動調降風險,以期符合財務目標。

富蘭克林華美投信近期提出的退休傘型基金即屬於目標日期基金,投資人只要決定預估退休或有資金需求的年分,再選擇最年分最接近的目標日期基金即可,適合正在煩惱資產配置、尋找簡單的退休準備工具,或無暇理財的投資人。

目標到期債券基金與目標日期基金的申贖方式也略有不同,目標到基債券基金是以持有債券到期為主要目的,故通常限定只能在基金募集期間申購,且申購後不得任意贖回,若須提前贖回則有額外手續費的規定。目標日期基金則與一般基金相同,在目標日期抵達前可依投資人需求,隨時申贖。

這次富蘭克林華美退休傘型基金更突破以往新基金有2、3個月閉鎖期忠訓國際的作法,3檔子基金自成立日起即可進行申贖,希望藉此鼓勵民眾盡早進行退休準備,並吸引真正長期規畫的資金進場。

理財專家強調,不少台灣投資人喜歡把基金當股票操作,短線進出反而徒增風險,也不利長期財務準備,透過目標日期策略,不僅可鼓勵長期持有優質標的,克服猜測市場與短線進出的焦躁,也較有機會掌握投資成果。

(工商時報)

忠訓

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壓力太大了! 法國名廚主動要求米其林「摘星」 – 國際

布拉斯(左)在2008年自他知名的父親米修布拉斯(右)手中接下屢被評為米其林三星的知名餐廳「Le Suquet」。(法新社)

2017-09-21 22:07

〔即時新聞/綜合報導〕首例!法國46歲名廚布拉斯(Sébastien Bras)週三(20日)表示,希望米其林指南明年把他被忠訓國際評選米其林三星的餐廳除名,因為壓力太大了。

綜合外媒報導,位於法國中部拉吉奧爾(Laguiole)的知名餐廳「Le Suquet」,已連續近20年獲得法國米其林3星,經常被米其林指南評為美味至極,「讓人無可自拔」。布拉斯在2008年自他知名的父親米修布拉斯(Michel Bras)手中接下這間餐廳,父子倆的故事還被拍成電影《米其林廚神:美味的傳承》(Entre les Bras)。

布拉斯週三表示,希望2018年2月份發行的米其林指南,不要有他的餐廳。他說,他的工作給他很大的滿足感,但也伴隨巨大的壓力,這與自1999年來,餐廳獲得米其林三星有關。他要求明年的指南把餐廳除名,希望能以自由的精神和寧靜的方式繼續工作,遠離世界排名,沒有壓力。

布拉斯還提到法國名廚盧瓦索(Bernard Loiseau)在2003年被降星後自殺,他也感受到類似的壓力,「這事情在我心中盤踞一角」。他說,「摘星」也許會讓他不再那麼有名,但他可接受這一點;而他會繼續端出優質的美食,不用再去擔心這是否會吸引米其林的評委。

米其林則表示,這是第一次有法國主廚在餐廳沒有任何重大定位或商業模式改變的情況下,要求米其林將自己的餐廳除名。米其林執行董事會成員多蘭德克勞澤(Claire Dorland-Clauzel)暗示這個要求可能不會被接受,「米其林指南是為客人,不是為餐廳老闆而設」。

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